У Slow Oils ми виготовляємо олію волоського горіха зі світлих ядер. У комерційних матеріалах бренду це пояснюється просто: світлі ядра мають делікатніший смак і дають більш витончену олію.
Чим особлива олія волоського горіха
Волоський горіх сам по собі має складний смаковий профіль: він може бути солодкуватим, вершковим, з легкою гірчинкою і теплим горіховим ароматом. У холодному віджимі ці ноти переходять в олію. Саме тому її часто використовують не для смаження, а для завершення страви — як останній штрих.
Олія волоського горіха добре працює там, де є баланс: кислинка, солодкість, солоність і текстура. Наприклад, салат із зелені, груші, м’якого сиру і кількох крапель горіхової олії одразу стає більш ресторанним. Те саме працює з печеним буряком, козячим сиром, гарбузом, пастою або тостами.
Що варто знати про Омега-3
Волоські горіхи та деякі рослинні олії містять альфа-ліноленову кислоту — ALA, одну з форм Омега-3. NIH Office of Dietary Supplements пояснює, що ALA є незамінною жирною кислотою: організм не може виробляти її самостійно, тому вона має надходити з їжею. Водночас важливо розуміти, що ALA — це рослинна форма Омега-3, а EPA і DHA переважно надходять із риби та морепродуктів; перетворення ALA в EPA/DHA в організмі відбувається лише в невеликих кількостях. (Office of Dietary Supplements)
Тому правильніше говорити так: олія волоського горіха може бути частиною різноманітного раціону з джерелами ненасичених жирів. Не варто обіцяти лікувальний ефект. Варто говорити чесно: це смачна нерафінована олія з горіхів, яка додає стравам характер і допомагає урізноманітнити джерела рослинних жирів у харчуванні.
7 ідей, як використовувати олію волоського горіха
1. Салат із грушею, сиром і горіховою олією
Змішайте руколу або салатний мікс, тонкі скибки груші, м’який сир, кілька волоських горіхів і чайну ложку олії волоського горіха. Додайте трохи лимонного соку або яблучного оцту. Це простий салат, який виглядає як ресторанна страва.
2. Печений буряк із горіховою заправкою
Запечіть буряк, наріжте скибками, додайте сіль, трохи меду, лимонний сік і олію волоського горіха. Зверху можна додати сир фета або козячий сир. Олія підкреслить солодкість буряка і зробить смак глибшим.
3. Паста з горіховою олією і зеленню
Зваріть пасту, додайте трохи води від варіння, зелень, пармезан або інший твердий сир і чайну ложку олії волоського горіха в кінці. Не потрібно нагрівати олію довго — додайте її вже перед подачею.
4. Тост із м’яким сиром
Підсушіть хліб, намастіть крем-сир або рикоту, додайте краплі олії волоського горіха, мед і кілька подрібнених горіхів. Це швидкий сніданок або легка закуска.
5. Соус до печеної моркви або гарбуза
Змішайте олію волоського горіха з лимонним соком, дрібкою солі, чорним перцем і краплею меду. Полийте печений гарбуз, моркву або батат.
6. Каша або гранола
Декілька крапель горіхової олії можна додати до вівсянки, гречки або граноли. Вона дає теплий горіховий аромат і добре поєднується з яблуком, медом, корицею і сухофруктами.
7. Десерт із ванільним морозивом
Незвично, але дуже гастрономічно: кілька крапель горіхової олії на ванільне морозиво, трохи солі і крихта горіха. Схожий принцип використовують з гарбузовою олією в австрійській гастрономії, де насичені горіхові олії додають навіть до десертів. (Bon Appétit)
Як правильно зберігати олію волоського горіха
Горіхові олії чутливі до світла, тепла і кисню. Тому зберігайте пляшку щільно закритою, у темному прохолодному місці, а після відкриття — бажано в холодильнику. Матеріали UC Davis про пакування олій пояснюють, що темне або непрозоре пакування зменшує вплив світла, а світло прискорює окиснення. (ucfoodquality.ucdavis.edu)
Чому ця олія підходить для преміальної кухні
Олія волоського горіха не маскує страву, а додає їй глибини. Її потрібно зовсім небагато. Саме тому пляшка такої олії може стояти на кухні не як звичайний жир для готування, а як гастрономічний інструмент — для салатів, сирів, закусок, соусів і подарункових наборів.
Slow Oils створює цю олію малими партіями, з декантацією і делікатною фільтрацією. Це відповідає нашій філософії: повільне виробництво, чистий смак і повага до української сировини.
Для чого використовують олію волоського горіха?
Найкраще — для салатів, сирів, печених овочів, пасти, каш, тостів і десертів.
Чи можна смажити на олії волоського горіха?
Краще використовувати її як фінішну олію — додавати у готові страви, щоб зберегти смак і аромат.
Який смак має олія волоського горіха?
Вона має м’який горіховий аромат, легку солодкуватість і делікатний післясмак.
Чи містить олія волоського горіха Омега-3?
Волоські горіхи та деякі рослинні олії містять ALA — рослинну форму Омега-3, яка має надходити з їжею. (Office of Dietary Supplements)
